Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
блины 11десерт 10горячая закуска 9закуска 9горячее 7выпечка 5холодная закуска 5салат 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 8итальянская 4японская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56лосось 33пармезан 13яйцо 52картофель 12сливки 11молоко 8изюм 7морковь 7авокадо 6рис 5сливочный сыр 5сметана 5творог 5шпинат 5яблоко 4помидор 4говядина 4свекла 3томат 3спаржа 3хлеб 3огурец 3креветка 3блин 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочное масло 2ягода 2паста 2гриб 2артишок 2палтус 2гребешок 2кальмар 2краб 2кукуруза 2маскарпоне 2попкорн 1осьминог 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста карри 1оленина 1орзо 1орех 1оливка 1облепиха 1нут 1моцарелла 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1редис 1савойская капуста 1ростбиф 1тыква 1мёд 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1руколла 1тархун 1сыр сливочный 1сыр надуги 1сухофрукт 1сибас 1сахар 1салатный микс 1рыба 1мидия 1индейка 1масло подсолнечное 1вишня 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1икра 1брюссельская капуста 1брокколи 1боттарга 1батат 1базилик 1арахисовая паста 1арахис 1абрикос 1зелень 1кабачок 1манго 1крем-сыр 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1кунжут 1круассан 1креветки 1каперсы 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кинза 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 43эмульгирование 37взбивание 33варка 26запекание 25выпекание 23маринование 22карамелизация 17ферментация 16стабилизация 13загущение 11охлаждение 9томление 8замораживание 7соление 7гриль 6замес 6копчение 6расстойка 6бланширование 5желирование 5сушка 5выпаривание 4настаивание 3инфузия 2пассерование 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2конфи 1су-вид 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 36планетарный миксер 19индукционная плита 18конвекционная печь 16вакууматор 12холодильник 10духовой шкаф 9варочная плита 8духовка 7пароконвектомат 7конвектомат 6гриль 6газовая плита 6плита газовая 5плита 5дегидратор 4миксер 4су-вид оборудование 4фритюрница 4сифон 3пароварка 2шоковая заморозка 2фритюр 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2планча 1термомиксер 1тажин 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×лосось ×пармезан ×Сбросить всё