город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12орех 9яйцо 16картофель 10авокадо 7морковь 7рис 6сливки 6креветка 5мука 5огурец 5сыр 4маракуйя 4сливочный сыр 4блин 3кокос 3помидор 3томат 3тыква 3хлеб 3шпинат 3яблоко 3палтус 2ягода 2тунец 2трюфель 2спаржа 2свекла 2паста 2нут 2гребешок 2лук 2говядина 2артишок 2зелень 2кукуруза 2лайм 2масло подсолнечное 1мидия 1мозговая кость 1морошка 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1полба 1ростбиф 1рыба 1руколла 1савойская капуста 1салатный микс 1листовой салат 1сассапарель 1сибас 1сладкий перец 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1малина 1брюссельская капуста 1кунжут 1гранола 1ананас 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1круассан 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 21маринование 21запекание 16взбивание 15карамелизация 11замораживание 10желирование 7соление 7стабилизация 7охлаждение 7копчение 5томление 5выпаривание 4загущение 4сушка 4ферментация 3гриль 3пюрирование 3инфузия 2протирание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 9конвекционная печь 8шоковая заморозка 6пароконвектомат 5холодильник 5су-вид оборудование 4сифон 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 2духовой шкаф 2пароварка 2горелка 2тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков