Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
холодная закуска 7горячее 6закуска 6салат 6блины 5горячая закуска 5основное блюдо 5выпечка 2суп 2пицца 1
Кухня
авторская 11русская 4японская 4французская 3итальянская 2американская 1гавайская 1еврейская 1кавказская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13лук 12яйцо 23картофель 12огурец 12морковь 7сливки 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5томат 4хлеб 4помидор 4сливочный сыр 4свекла 4креветка 4блин 3утка 3шпинат 3паста 2тунец 2трюфель 2сыр 2спаржа 2сибас 2печень трески 2яблоко 2палтус 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2гриб 2гребешок 2брокколи 2манго 2артишок 2пастернак 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1орзо 1паста трюфельная 1паста карри 1осьминог 1омуль 1нут 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1ростбиф 1салат 1руколла 1хрен 1миндальное молоко 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1тыква 1рыба 1тесто 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1савойская капуста 1мозговая кость 1зелень 1мидия 1булгур 1грибы 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1джем 1бриошь 1боттарга 1боб 1батат 1баранина 1базилик 1арахис 1дайкон 1зелёная гречка 1масло подсолнечное 1круассан 1малина 1майонез 1лайм 1куриное мясо 1курдючный жир 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1икра 1креветки 1краб 1клюква 1кинза 1каперс 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 35эмульгирование 34варка 25маринование 25запекание 18взбивание 12карамелизация 9стабилизация 9соление 8копчение 8томление 7выпаривание 6гриль 5замораживание 5охлаждение 5сушка 4ферментация 3тушение 3инфузия 3пюрирование 3бланширование 3желирование 3выпекание 2загущение 2замес 2прогревание 2протирание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1вяление 1пассерование 1обжиг 1кляр 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 14варочная плита 13индукционная плита 13су-вид оборудование 7пароконвектомат 6газовая плита 5плита 5холодильник 5конвекционная печь 4сифон 4духовка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2плита газовая 2печь 2горелка 2холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1шоковая заморозка 1
лосось ×редис ×пармезан ×лук ×Сбросить всё