Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

70 записей

Категория блюда
салат 7холодная закуска 7закуска 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 9русская 5японская 4гавайская 2итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 23картофель 14огурец 13авокадо 7морковь 7рис 6сливки 6говядина 5мука 5хлеб 4свекла 4сливочный сыр 4креветка 4блин 3помидор 3спаржа 3томат 3шпинат 3палтус 2яблоко 2тунец 2сибас 2салат 2паста 2трюфель 2орзо 2индейка 2зеленый горошек 2гриб 2гребешок 2брокколи 2кукуруза 2артишок 2полба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пастернак 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста карри 1осьминог 1омуль 1нут 1руколла 1сыр сливочный 1савойская капуста 1салатный микс 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шиитаке 1эдамаме 1юдзу 1морской гребешок 1муксун 1икра 1мозговая кость 1кабачок 1арахис 1базилик 1батат 1боб 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1мидия 1кинза 1клюква 1краб 1креветки 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1кукурузная лепешка 1кунжут 1лайм 1лук 1майонез 1манго 1масло подсолнечное 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35жарка 32варка 26маринование 25запекание 19взбивание 10стабилизация 9копчение 8томление 7карамелизация 7соление 7выпаривание 7замораживание 6бланширование 5гриль 5сушка 5инфузия 4охлаждение 4загущение 3ферментация 3желирование 2тесто 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 14вакууматор 13варочная плита 11конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5холодильник 4сифон 4духовка 4газовая плита 4блендер/комбайн 4плита 4гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 3плита газовая 2сотейник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1хоспер/мангал 1
лосось ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё