Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

96 записей

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9закуска 9салат 8холодная закуска 8горячее 5десерт 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 15русская 5японская 4французская 3еврейская 2итальянская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33редис 17пармезан 13яйцо 30огурец 14картофель 13сливки 11авокадо 9морковь 8мука 8говядина 6рис 6свекла 6тесто 5сливочный сыр 4хлеб 4креветка 4блин 4сельдь 3шпинат 3томат 3утка 3помидор 3паста 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3манго 2цукини 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2палтус 2миндальная мука 2тыква 2кукуруза 2боб 2апельсин 2краб 2артишок 2брокколи 2груша 2зеленый горошек 2индейка 2розмарин 1перец болгарский 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1печень трески 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1орех 1омуль 1облепиха 1нут 1муксун 1мука ржаная 1ростбиф 1савойская капуста 1руколла 1хрен 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1сыр 1сельдерей 1салатный микс 1салат 1ряженка 1морской гребешок 1зелень 1мозговая кость 1булка 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боттарга 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айва 1дайкон 1изюм 1миндаль 1круассан 1мидия 1масло подсолнечное 1манка 1майонез 1лук 1лайм 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1икра 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38жарка 36варка 30маринование 27запекание 26карамелизация 22взбивание 18томление 12стабилизация 11загущение 10соление 10копчение 8выпаривание 7замораживание 7сушка 7охлаждение 6гриль 5пюрирование 5бланширование 5выпекание 5желирование 4ферментация 4инфузия 3тушение 3замачивание 2пассерование 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1опаливание 1обжиг 1вяление 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 17варочная плита 13конвекционная печь 12вакууматор 11пароконвектомат 10плита газовая 7холодильник 7блендер/комбайн 6газовая плита 6планетарный миксер 5плита 5су-вид оборудование 5пароварка 4сифон 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4горелка 4гриль 4духовка 3блендер/термомикс 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1плита (газовая/индукционная) 1пакоджет 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1тестомес 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1фритюр 1холодильное оборудование 1морозильное оборудование 1блинница 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×лосось ×редис ×пармезан ×Сбросить всё