город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9мандарин 7полба 3сливки 5сыр 5яйцо 4груша 3миндаль 3морковь 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2перец 2мука 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2апельсин 2репа 1рыба 1ростбиф 1рис 1помидор 1пшеничная мука 1просекко 1сассапарель 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1савойская капуста 1шпинат 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шампиньон 1миндальная мука 1юдзу 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1ирга 1марципан 1вол 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1маракуйя 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1кабачок 1картофель 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11варка 9запекание 9карамелизация 9взбивание 6маринование 6стабилизация 6желирование 5замораживание 4охлаждение 4сушка 4томление 4протирание 3загущение 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1обжиг 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 5варочная плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2сифон 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков