Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
закуска 3салат 3холодная закуска 3горячая закуска 2горячее 2суп 2блины 1выпечка 1десерт 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4французская 2европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты3
арбуз 13пармезан 13манго 12креветка 4маракуйя 4сливки 3фета 3томат 3рис 3огурец 3зелень 3авокадо 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сыр 2свекла 2лайм 2кокос 2гребешок 2говядина 2базилик 2помидор 2спаржа 1рыба 1сладкий перец 1савоярди 1савойская капуста 1перец болгарский 1ростбиф 1просекко 1полба 1паста 1паприка 1орзо 1сладкий чили соус 1эстрагон 1сыр фета 1тимьян 1тунец 1хала 1хамса 1хумус 1цветок цукини 1черри 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мята 1яблоко 1ягода 1нут 1лисички 1мука 1инжир 1ананас 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1морошка 1кедровый орех 1клубника 1козий сыр 1кокосовое молоко 1лосось 1лук 1малина 1маскарпоне 1масло сливочное 1миндаль 1мисо паста 1мозговая кость 1морковь 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15маринование 14жарка 13взбивание 11замораживание 9варка 7запекание 7желирование 6карамелизация 6охлаждение 5загущение 4стабилизация 4инфузия 3томление 3пюрирование 2сушка 2выпаривание 2копчение 2гриль 2вяление 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 7шоковая заморозка 6варочная плита 4сифон 4пароконвектомат 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2хоспер 2сотейник 2рисоварка 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2морозильная камера 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1кулинарный щуп 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
арбуз ×пармезан ×манго ×Сбросить всё