Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

106 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4холодная закуска 4основное блюдо 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13омуль 1яйцо 49изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 8говядина 7картофель 6моцарелла 6сметана 6гриб 5рикотта 5творог 5сыр 4томат 4цукаты 4шпинат 4ягода 4свекла 3сливочный сыр 3сливочное масло 3краб 3помидор 3лосось 3креветки 3банан 3морковь 3фисташка 2ряженка 2сахар 2спаржа 2трюфель 2цукат 2хлеб 2цветок цукини 2черешня 2яйцо куриное 2орех 2редис 2рыба 2огурец 2кабачок 2миндаль 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2зелень 2груша 2креветка 2курица 2майонез 2маскарпоне 2авокадо 2мёд 2артишок 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1пшено 1попкорн 1осьминог 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1страчателла 1орзо 1сладкий перец 1тыква 1сухофрукт 1хумус 1оленина 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1финик 1сыр надуги 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1оливка 1брюссельская капуста 1облепиха 1брусника 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1индейка 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1кальмар 1мозговая кость 1курага 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1каперсы 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 39выпекание 39запекание 34эмульгирование 32карамелизация 26загущение 19ферментация 17варка 16маринование 16томление 12замес 12стабилизация 11охлаждение 8замораживание 7расстойка 7бланширование 6гриль 5копчение 5сушка 5тушение 5формовка 4желирование 4выпаривание 4прогревание 4настаивание 3брожение 2замачивание 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 13духовой шкаф 11миксер 11вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё