Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 4горячая закуска 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 4японская 2европейская 1испанская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13манго 12осьминог 7креветка 5картофель 4маракуйя 4рис 4авокадо 3помидор 3сливки 3шпинат 3огурец 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2морковь 2говядина 2кокос 2кальмар 2зелень 2гребешок 2лосось 2паста 1полба 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1сладкий перец 1тесто 1сливочное масло 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1ягода 1оливка 1орзо 1гриб 1нут 1горошек 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мука 1зелёная гречка 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лук 1мидия 1мозговая кость 1морошка 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 9взбивание 8карамелизация 8маринование 8томление 8замораживание 7запекание 6выпаривание 5желирование 5стабилизация 4охлаждение 4пюрирование 4загущение 3пассерование 1сушка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1припускание 1бланширование 1настаивание 1на пару 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5пароконвектомат 5вакууматор 4варочная плита 4газовая плита 3сифон 3фритюрница 3конвекционная печь 2су-вид оборудование 2рисоварка 2дегидратор 2индукционная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1холодильник 1
пармезан ×манго ×осьминог ×Сбросить всё