Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2французская 1
Ингредиенты3
паста 18пармезан 13полба 3сыр 6сливки 4томат 4говядина 3гребешок 3креветка 3лисичка 3шпинат 3свекла 2спаржа 2сливочный сыр 2трюфель 2перец 2брокколи 2кабачок 2гриб 2картофель 2ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1тунец 1утка 1фасоль 1хумус 1фета 1хлеб 1цветок цукини 1чили 1шампиньон 1эдамами 1яблоко 1ягнёнок 1рак 1рис 1груша 1помидор 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1орзо 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1лосось 1масляная рыба 1мозговая кость 1мука 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 21варка 14выпаривание 8запекание 7карамелизация 6маринование 6пюрирование 6томление 5стабилизация 4замораживание 3тушение 3охлаждение 3загущение 3взбивание 3бланширование 3гриль 2желирование 2замес 2копчение 2прогревание 2вяление 1инфузия 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13индукционная плита 11вакууматор 7пароконвектомат 5су-вид оборудование 4гриль 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2морозильное оборудование (морозильник) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1погружной блендер 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1конвектомат 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
паста ×пармезан ×полба ×Сбросить всё