Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 8холодная закуска 7закуска 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2напиток 1
Кухня
авторская 12русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13боб 6яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 8авокадо 7сливки 6говядина 5мука 5рис 5хлеб 4свекла 4креветка 4сливочный сыр 4блин 3кукуруза 3помидор 3томат 3шпинат 3яблоко 3салат 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сибас 2тунец 2паста 2индейка 2зеленый горошек 2гребешок 2палтус 2брокколи 2артишок 2пастернак 1пшеница 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1орзо 1паста карри 1осьминог 1орех 1омуль 1нут 1муксун 1морской гребешок 1рисовая мука 1рыба 1ростбиф 1хумус 1мидия 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1руколла 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1салатный микс 1савойская капуста 1мозговая кость 1кабачок 1маш 1зелень 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1икра 1масло подсолнечное 1круассан 1манго 1майонез 1лук 1лайм 1кунжут 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1краб 1клюква 1киноа 1кинза 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35жарка 30варка 26маринование 24запекание 16взбивание 10стабилизация 8карамелизация 7соление 7томление 7копчение 7бланширование 5выпаривание 5замораживание 5гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3желирование 2загущение 2пюрирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 6плита 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4духовка 4конвекционная печь 4пароварка 4сифон 4холодильник 4духовой шкаф 3фритюрница 3гриль 3дегидратор 3горелка 3блендер/термомикс 2плита газовая 2планча 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1шейкер 1
лосось ×редис ×пармезан ×боб ×Сбросить всё