город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33редис 17пармезан 13яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5хлеб 4креветка 4сливочный сыр 4свекла 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3паста 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2яблоко 2палтус 2брокколи 2кукуруза 2артишок 2гребешок 2зеленый горошек 2индейка 2ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1печень трески 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1пастернак 1руколла 1осьминог 1орзо 1омуль 1нут 1паста карри 1салат 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сыр 1сыр сливочный 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1морской гребешок 1муксун 1кабачок 1мозговая кость 1зелень 1арахис 1базилик 1батат 1боб 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1икра 1мидия 1кальмар 1кинза 1клюква 1краб 1креветки 1крем-сыр 1круассан 1кукурузная лепешка 1кунжут 1лайм 1лук 1майонез 1манго 1масло подсолнечное 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 25маринование 22запекание 14взбивание 10стабилизация 8копчение 7соление 7томление 6выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3бланширование 3желирование 2загущение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4холодильник 4сифон 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 2фритюрница 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов