Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 5горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2блины 1выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 5русская 2французская 2итальянская 1
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13полба 3юдзу 2огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4картофель 3морковь 3сливки 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2гребешок 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1просекко 1пшеница 1сибас 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1салат 1чеснок 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1утка 1фиалка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1орзо 1шампиньон 1шпинат 1эдамаме 1яблоко 1паста 1креветки 1омуль 1горошек 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречка 1муксун 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1краб 1кукурузная лепешка 1лимон 1майонез 1мандарин 1маракуйя 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 13маринование 9запекание 7стабилизация 6взбивание 5томление 5карамелизация 4копчение 3охлаждение 3замораживание 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2загущение 2инфузия 2прогревание 2сушка 2вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 6вакууматор 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3пароварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2духовой шкаф 2плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
редис ×пармезан ×полба ×юдзу ×Сбросить всё