Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

121 запись

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7закуска 7горячее 6основное блюдо 5салат 5холодная закуска 5пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 11итальянская 4французская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13яйцо 56изюм 12сливки 12говядина 10огурец 10молоко 9яблоко 9картофель 8моцарелла 6сметана 6гриб 5морковь 5рикотта 5свекла 5творог 5томат 5ягода 4шпинат 4цукаты 4краб 4сыр 4индейка 3кабачок 3креветка 3креветки 3лосось 3помидор 3сливочное масло 3сливочный сыр 3банан 3хлеб 2сахар 2спаржа 2трюфель 2фисташка 2яйцо куриное 2цветок цукини 2цукат 2цукини 2черешня 2рыба 2ряженка 2утка 2орех 2груша 2миндаль 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2авокадо 2зелень 2курица 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2пшеница 1сибас 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшено 1полба 1попкорн 1страчателла 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1сыр творожный 1сухофрукт 1чеснок 1оливка 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1хумус 1сыр надуги 1хрен 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1омуль 1говяжий бульон 1оленина 1брусника 1грибы 1гречка 1горошек 1горох 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1кальмар 1облепиха 1лисичка 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1курага 1каперсы 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 55взбивание 41эмульгирование 40выпекание 39запекание 38карамелизация 28варка 23маринование 20загущение 19ферментация 17томление 14стабилизация 14замес 12охлаждение 9бланширование 8замораживание 8расстойка 7копчение 6сушка 6выпаривание 5гриль 5тушение 5формовка 4желирование 4прогревание 4настаивание 3инфузия 3брожение 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 24планетарный миксер 24индукционная плита 15варочная плита 12духовой шкаф 12пароконвектомат 12вакууматор 11миксер 11конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6блендер/комбайн 6духовка 5су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4сифон 4газовая плита 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь (жарочная) 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×Сбросить всё