Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6горячее 6холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 3салат 3выпечка 2
Кухня
авторская 8японская 4гавайская 3русская 3итальянская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13форель 6яйцо 20картофель 12креветка 11авокадо 8морковь 7сливки 7помидор 5шпинат 5хлеб 4томат 4сливочный сыр 4мука 4гребешок 4блин 3говядина 3гриб 3кальмар 3огурец 3сыр 3тунец 3рыба 2яблоко 2тыква 2спаржа 2сибас 2свекла 2трюфель 2паста 2осьминог 2мидия 2палтус 2манго 2кукуруза 2артишок 2перепелиное яйцо 1руколла 1ростбиф 1полба 1печень трески 1перец 1нут 1пастернак 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1масло подсолнечное 1маракуйя 1савойская капуста 1свинина 1салатный микс 1хумус 1лук 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1финик 1сало 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1сыр сливочный 1страчателла 1лук репчатый 1горох 1лимон 1брокколи 1вол 1виноградный лист 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1боттарга 1дайкон 1болгарский перец 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1лайм 1кокосовое молоко 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1клюква 1зеленый горошек 1кинза 1каракатица 1капуста 1камбала 1икра 1зелень 1щавель 1
Техника
эмульгирование 37жарка 36варка 32маринование 26запекание 19томление 16карамелизация 13выпаривание 12взбивание 10соление 9копчение 7замораживание 5стабилизация 5гриль 4желирование 4сушка 4пассерование 3ферментация 3загущение 3инфузия 3бланширование 2замачивание 2охлаждение 2пюрирование 2припускание 1тушение 1тесто 1сифон 1протирание 1прогревание 1замес 1панировка 1панирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 20вакууматор 15газовая плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9рисоварка 7конвекционная печь 5холодильник 4сотейник 4плита газовая 4плита 4духовой шкаф 4духовка 4пароварка 4гриль 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3планча 2фритюрница 2горелка 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё