Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

112 записей

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 8горячее 7закуска 6выпечка 5холодная закуска 4основное блюдо 2салат 2суп 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 8гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30пармезан 13манго 12форель 6яйцо 47креветка 12сливки 11молоко 8авокадо 7изюм 7лосось 7картофель 6яблоко 6томат 5тыква 5шпинат 5творог 5сметана 5морковь 5говядина 5гребешок 4гриб 4маракуйя 4помидор 4ягода 3сыр 3сливочный сыр 3свекла 3краб 3кальмар 3банан 3спаржа 2шоколад 2цукат 2хлеб 2фисташка 2финик 2тунец 2трюфель 2яйцо куриное 2сливочное масло 2клубника 2зелень 2капуста 2ряженка 2кокос 2маскарпоне 2огурец 2рыба 2савойская капуста 1паста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста карри 1оленина 1осьминог 1орзо 1орех 1оливка 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1морепродукт 1мозговая кость 1мисо-паста 1сало 1страчателла 1сахар 1хумус 1мидия 1щавель 1шиповник 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1свинина 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сладкий перец 1сибас 1миндаль 1имбирь 1мёд 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1виноград 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1мацони 1курага 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лимон 1лайм 1куркума 1курица 1куриное бедро 1крем-сыр 1индейка 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1каперсы 1камбала 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 47эмульгирование 42взбивание 35варка 30запекание 30карамелизация 29выпекание 23маринование 23томление 18ферментация 14загущение 13стабилизация 12охлаждение 11замораживание 11выпаривание 10желирование 9бланширование 6замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5сушка 5настаивание 4пюрирование 4тушение 3формовка 3замачивание 3соление 3инфузия 3пассерование 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2панировка 1су-вид 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1заваривание 1панирование 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 39конвекционная печь 19планетарный миксер 19индукционная плита 18вакууматор 13пароконвектомат 12духовой шкаф 10газовая плита 9конвектомат 7плита газовая 7рисоварка 7холодильник 7шоковая заморозка 7варочная плита 6духовка 6фритюрница 5гриль 4дегидратор 4миксер 4плита 4сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 3су-вид оборудование 3фритюр 3плита (газовая/индукционная) 2печь 2пароварка 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (жарочная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
мука ×рис ×пармезан ×манго ×форель ×Сбросить всё