Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
горячая закуска 8блины 7горячее 7закуска 6холодная закуска 6основное блюдо 5салат 5выпечка 2завтрак 2суп 2
Кухня
авторская 9японская 4гавайская 3итальянская 3русская 3европейская 2американская 1армянская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30краб 23пармезан 13яйцо 25картофель 16авокадо 14огурец 13креветка 11сливки 8морковь 7томат 7мука 6шпинат 6помидор 5тунец 4хлеб 4сыр 4сливочный сыр 4гребешок 4блин 3говядина 3гриб 3кальмар 3свекла 3страчателла 3яблоко 3перепелиное яйцо 2щавель 2тыква 2спаржа 2сибас 2салатный микс 2рыба 2трюфель 2паста 2кукуруза 2палтус 2клубника 2артишок 2мидия 2осьминог 2манго 2маракуйя 1печень трески 1ростбиф 1рикотта 1редис 1пшеница 1полента 1полба 1перец 1перец болгарский 1пастернак 1руккола 1нут 1морепродукт 1мозговая кость 1мацони 1масло подсолнечное 1орзо 1свинина 1руколла 1форель 1лук репчатый 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1савойская капуста 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1тесто 1сыр сливочный 1сельдерей 1майонез 1горох 1лук 1боттарга 1вол 1виноградный лист 1вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1горошек 1боб 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1айоли 1говяжий бульон 1дайкон 1лисичка 1клюква 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1кокосовое молоко 1кинза 1ежевика 1каракатица 1камбала 1йогурт 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1шафран 1
Техника
эмульгирование 48жарка 44варка 40маринование 28запекание 19томление 19взбивание 15выпаривание 14карамелизация 13замораживание 7соление 7желирование 5копчение 5охлаждение 5стабилизация 5загущение 4сушка 4ферментация 3пюрирование 3инфузия 3пассерование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2настаивание 2панировка 2прогревание 2сифон 2формовка 2панирование 1тесто 1протирание 1припускание 1водяная баня 1на пару 1замес 1вяление 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 38индукционная плита 23вакууматор 16пароконвектомат 13газовая плита 11варочная плита 10холодильник 8рисоварка 7конвекционная печь 6пароварка 6плита газовая 5сотейник 4фритюрница 4духовка 4плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3планча 2кастрюля 2планетарный миксер 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×рис ×краб ×пармезан ×Сбросить всё