Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
горячая закуска 8блины 6горячее 6холодная закуска 6закуска 5основное блюдо 3салат 3выпечка 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 9японская 4гавайская 3итальянская 2русская 2американская 1армянская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33рис 30пармезан 13манго 12яйцо 18креветка 12картофель 10авокадо 9морковь 7сливки 7огурец 5помидор 5шпинат 5сливочный сыр 4тыква 4томат 4мука 4маракуйя 4гребешок 4сыр 3яблоко 3тунец 3хлеб 3кальмар 3гриб 3говядина 3блин 3осьминог 2трюфель 2спаржа 2сибас 2свекла 2паста 2палтус 2рыба 2нут 2кокос 2мидия 2зелень 2артишок 2кукуруза 2лук 2лайм 2морепродукт 1морошка 1орзо 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1страчателла 1полба 1ростбиф 1руколла 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1мозговая кость 1сладкий перец 1печень трески 1тофу 1сыр сливочный 1черная икра 1масло подсолнечное 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1мацони 1вол 1лук репчатый 1боттарга 1говяжий бульон 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1гранола 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1арахис 1ананас 1горох 1дайкон 1куркума 1клюква 1куриное бедро 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1зелёная гречка 1кинза 1каракатица 1камбала 1имбирь 1икра 1зеленый горошек 1ягода 1
Техника
эмульгирование 39жарка 37варка 32маринование 26запекание 18томление 16карамелизация 15взбивание 14выпаривание 12замораживание 9соление 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6копчение 5загущение 4пюрирование 4сушка 4ферментация 3инфузия 3пассерование 3гриль 3бланширование 2замачивание 2прогревание 1тушение 1тесто 1темперирование 1сифон 1протирание 1панирование 1припускание 1панировка 1настаивание 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 35индукционная плита 20вакууматор 13варочная плита 10газовая плита 10пароконвектомат 10конвекционная печь 7рисоварка 7холодильник 5шоковая заморозка 5духовка 4пароварка 4сифон 4сотейник 4плита 3су-вид оборудование 3плита газовая 3фритюрница 3духовой шкаф 3гриль 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3дегидратор 3горелка 2планча 2печь конвекционная 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1хоспер 1
лосось ×рис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё