Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
горячая закуска 7холодная закуска 6горячее 5десерт 5салат 5блины 4закуска 4выпечка 3основное блюдо 3суп 1
Кухня
авторская 12европейская 4французская 4гавайская 3японская 3итальянская 2абхазская 1американская 1армянская 1греческая 1
Ингредиенты4
сыр 48рис 30пармезан 13манго 12яйцо 17креветка 12авокадо 8сливки 8картофель 7помидор 6говядина 6паста 6лосось 5маракуйя 5огурец 5тыква 5свекла 4шпинат 4морковь 4клубника 4груша 4гриб 4гребешок 4тесто 3трюфель 3томат 3яблоко 3орех 3инжир 3зелень 3блин 3перец 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2угорь 2тунец 2сладкий перец 2свинина 2рыба 2полба 2сливочный сыр 2нут 2кальмар 2мука 2арбуз 2бекон 2икра 2белок 2кокос 2краб 2лисичка 2лук 2сибас 1осьминог 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1перец болгарский 1пекан 1палтус 1морошка 1орзо 1оливка 1мясо 1мука пшеничная 1спаржа 1морепродукт 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мацони 1спагетти 1трюфельное масло 1страчателла 1черешня 1манка 1ягода 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1черника 1черная икра 1цветок цуккини 1творог 1хумус 1форель 1финик 1фетучини 1фасоль 1утиная гудка 1тофу 1телятина 1маргарин 1вишня 1мандарин 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1ваниль 1бычок 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горбуша 1бриошь 1болгарский перец 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1абрикос 1голубика 1горох 1малина 1куриное бедро 1макарона 1лук репчатый 1листовой салат 1лист для лазаньи 1лайм 1куркума 1курица 1куриное мясо 1кумкват 1гранола 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1дрожжи 1дайкон 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 46эмульгирование 44варка 31карамелизация 29запекание 28маринование 21взбивание 18томление 18выпаривание 13охлаждение 11стабилизация 8загущение 8желирование 8замораживание 8пюрирование 5сушка 5бланширование 4выпекание 3прогревание 2формовка 2ферментация 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2гриль 2панировка 2припускание 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1настаивание 1панирование 1обжиг 1копчение 1замес 1вяление 1водяная баня 1ароматизация 1тушение 1
Оборудование
блендер 35вакууматор 16индукционная плита 16конвекционная печь 15пароконвектомат 13газовая плита 11планетарный миксер 8варочная плита 7плита газовая 7рисоварка 7шоковая заморозка 5фритюрница 5су-вид оборудование 5пароварка 5блендер/термомикс 4гриль 4духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4горелка 3дегидратор 3духовка 3плита 3сифон 3холодильник 2плита (газовая/индукционная) 2блендер/комбайн 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1печь (жарочная) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
сыр ×рис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё