Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

118 записей

Категория блюда
горячая закуска 10десерт 10блины 8горячее 7закуска 7салат 6холодная закуска 6выпечка 5основное блюдо 4суп 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 10гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30редис 17пармезан 13форель 6яйцо 54сливки 11креветка 11огурец 9говядина 8молоко 8картофель 8изюм 7лосось 7авокадо 6морковь 6яблоко 6шпинат 5томат 5творог 5сметана 5свекла 5гребешок 4гриб 4краб 4помидор 4тыква 3хлеб 3сыр 3сливочный сыр 3кальмар 3индейка 3банан 3трюфель 2яйцо куриное 2ягода 2цукини 2цукат 2фисташка 2финик 2тунец 2рыба 2спаржа 2сибас 2ряженка 2маскарпоне 2манго 2капуста 2кабачок 2сливочное масло 2пшеница 1перец болгарский 1полба 1попкорн 1салат 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1пекан 1сало 1перец 1орзо 1паста карри 1паста 1осьминог 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1свинина 1сахар 1юдзу 1страчателла 1цветок цукини 1яичный желток 1мозговая кость 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1фасоль 1утка 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1морепродукт 1каперсы 1мисо-паста 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1виноград 1брюссельская капуста 1дайкон 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1миндаль 1курага 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1камбала 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 46варка 36взбивание 33запекание 32карамелизация 28маринование 25выпекание 23томление 20стабилизация 14ферментация 14загущение 12выпаривание 11замораживание 8охлаждение 8бланширование 8копчение 7гриль 6желирование 6замес 6расстойка 6сушка 6инфузия 4тушение 3формовка 3настаивание 3соление 3замачивание 3пассерование 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2панирование 1процеживание 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1панировка 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36индукционная плита 20планетарный миксер 19конвекционная печь 18вакууматор 14пароконвектомат 14духовой шкаф 11варочная плита 9газовая плита 9конвектомат 7плита газовая 7рисоварка 7духовка 6холодильник 6плита 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 4миксер 4сифон 4сотейник 4фритюрница 4пароварка 3печь 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2горелка 2печь с паром 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×редис ×пармезан ×форель ×Сбросить всё