Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

132 записи

Категория блюда
закуска 11горячая закуска 10десерт 10блины 8холодная закуска 8горячее 7салат 7основное блюдо 6выпечка 5суп 3завтрак 2кулич 1
Кухня
авторская 17русская 10итальянская 5гавайская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30хлеб 21редис 17пармезан 13яйцо 57креветка 11сливки 11огурец 10говядина 9лосось 9авокадо 8молоко 8изюм 7картофель 7помидор 6свекла 6шпинат 6яблоко 6сметана 5томат 5творог 5морковь 5гриб 5краб 5гребешок 5сливочный сыр 4сыр 4тунец 4тыква 3банан 3индейка 3кальмар 3сливочное масло 3трюфель 3фисташка 2спаржа 2утка 2финик 2ряженка 2форель 2цукат 2цукини 2ягода 2сибас 2яйцо куриное 2рыба 2перец 2нут 2маскарпоне 2манго 2курица 2кефир 2капуста 2кабачок 2йогурт 2ростбиф 2артишок 2рукола 1пшеница 1релиш 1рисовая мука 1свинина 1савойская капуста 1салат 1сало 1сахар 1полба 1попкорн 1осьминог 1перец болгарский 1пекан 1пастрами 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1огурец малосольный 1облепиха 1муксун 1семга 1творожный сыр 1страчателла 1цветок цукини 1морской гребешок 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шоколад 1шиповник 1шафран 1чеснок 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1фасоль 1утиная печень 1утиная гудка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1моцарелла 1зеленый горошек 1морепродукт 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мисо-паста 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1курага 1крыжовник 1зелень 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1капуста квашеная 1каперсы 1камбала 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 60эмульгирование 49варка 41взбивание 35запекание 32маринование 30карамелизация 29выпекание 23томление 20стабилизация 15ферментация 14выпаривание 12загущение 12охлаждение 10бланширование 9замораживание 9сушка 9гриль 8копчение 7желирование 6замес 6расстойка 6инфузия 4прогревание 4соление 4тушение 3формовка 3замачивание 3пассерование 3настаивание 3брожение 2вяление 2конфи 2панировка 2протирание 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2обжиг 1пропитка 1припускание 1пастеризация 1панирование 1вымачивание 1кляр 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 37индукционная плита 25планетарный миксер 21конвекционная печь 18пароконвектомат 18вакууматор 17варочная плита 10духовой шкаф 10газовая плита 9су-вид оборудование 9духовка 8гриль 7плита газовая 7рисоварка 7холодильник 7конвектомат 6блендер/комбайн 5дегидратор 5миксер 5пароварка 5плита 4сифон 4сотейник 4фритюрница 4мясорубка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2горелка 2вафельница 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1коптильная печь 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
мука ×рис ×хлеб ×редис ×пармезан ×Сбросить всё