Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

123 записи

Категория блюда
горячая закуска 11десерт 11блины 8горячее 7закуска 7салат 6холодная закуска 6выпечка 5основное блюдо 4суп 4завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9гавайская 3итальянская 3японская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1армянская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56рис 30редис 17пармезан 13манго 12яйцо 52креветка 12огурец 11сливки 11говядина 8молоко 8авокадо 7изюм 7лосось 7яблоко 7картофель 6морковь 6томат 5шпинат 5тыква 5творог 5сметана 5свекла 5гребешок 4гриб 4краб 4маракуйя 4помидор 4сыр 3ягода 3сливочный сыр 3кальмар 3индейка 3банан 3трюфель 2яйцо куриное 2шоколад 2цукини 2цукат 2хлеб 2фисташка 2финик 2тунец 2рыба 2спаржа 2сибас 2ряженка 2зелень 2маскарпоне 2кокос 2клубника 2кабачок 2сливочное масло 2пшеница 1перец болгарский 1полба 1попкорн 1салат 1рисовая мука 1ростбиф 1савойская капуста 1пекан 1сахар 1перец 1орех 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1нут 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1сладкий перец 1свинина 1юдзу 1страчателла 1цветок цукини 1яичный желток 1морепродукт 1эдамаме 1щавель 1шиповник 1шафран 1чечевица 1чеснок 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1сухофрукт 1хрен 1форель 1фасоль 1утка 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1морошка 1камбала 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1брокколи 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1мисо-паста 1куриное бедро 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1малина 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1курица 1курага 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1каракатица 1капуста 1каперсы 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 51эмульгирование 48взбивание 37варка 36запекание 31карамелизация 30маринование 25выпекание 23томление 20стабилизация 15ферментация 14загущение 13замораживание 12охлаждение 12выпаривание 11бланширование 8желирование 8замес 6расстойка 6сушка 6гриль 5копчение 5пюрирование 4инфузия 4настаивание 4замачивание 3пассерование 3тушение 3формовка 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1заваривание 1панировка 1панирование 1обжиг 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 42индукционная плита 20конвекционная печь 20планетарный миксер 19пароконвектомат 14вакууматор 12варочная плита 10духовой шкаф 10газовая плита 9рисоварка 7холодильник 7шоковая заморозка 7плита газовая 6конвектомат 6духовка 6блендер/комбайн 5сифон 5су-вид оборудование 5фритюрница 5гриль 4дегидратор 4миксер 4плита 4сотейник 4пароварка 3фритюр 3плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2горелка 2вафельница 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1планча 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1печь конвекционная 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
мука ×рис ×редис ×пармезан ×манго ×Сбросить всё