Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 7основное блюдо 6горячая закуска 5закуска 4пицца 4холодная закуска 4блины 2салат 2десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4японская 4гавайская 3армянская 2европейская 2русская 2французская 2американская и европейская 1китайская 1
Ингредиенты4
тесто 37рис 30утка 17пармезан 13яйцо 16креветка 10сливки 9яблоко 9говядина 8гриб 7авокадо 7изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5томат 5помидор 4шпинат 4цукаты 4огурец 4гребешок 4лосось 4морковь 4груша 3лук 3рыба 3трюфель 3тыква 3паста 2сливочный сыр 2пшено 2свекла 2сельдерей 2ягода 2тунец 2хлеб 2цветок цукини 2цукини 2перец 2страчателла 2осьминог 2горох 2мацони 2апельсин 2артишок 2базилик 2брусника 2зелень 2кальмар 2краб 2креветки 2манго 2свинина 1полба 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1ревень 1морепродукт 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1орех 1мука 1сладкий перец 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1сибас 1томаты вяленые 1сливочное масло 1форель 1мёд 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1черника 1черная икра 1черешня 1хумус 1финик 1сметана 1фасоль 1угорь 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1тофу 1сыр творожный 1спаржа 1сморчок 1мидия 1горгонзола 1маракуйя 1болгарский перец 1грецкий орех 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1дайкон 1белые грибы 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1баклажан 1ананас 1айва 1грибы 1джем 1майонез 1кумкват 1лук шалот 1лук репчатый 1лисички 1лисичка 1лапша 1куркума 1курица 1куриное бедро 1кукуруза 1зелёная гречка 1крыжовник 1кокосовое молоко 1кешью 1кейл 1каракатица 1камбала 1кабачок 1индейка 1щавель 1
Техника
жарка 49эмульгирование 36запекание 35варка 28карамелизация 26маринование 25томление 24взбивание 19выпекание 16выпаривание 15загущение 12тушение 8замес 7сушка 6бланширование 5копчение 4охлаждение 4ферментация 4замораживание 4желирование 4гриль 4замачивание 4стабилизация 3формовка 3пюрирование 3прогревание 3конфи 3инфузия 2пассерование 2соление 2припускание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1панировка 1панирование 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32вакууматор 14индукционная плита 14пароконвектомат 14конвекционная печь 13варочная плита 11плита газовая 10газовая плита 8духовая печь 7духовой шкаф 7миксер 7рисоварка 7фритюрница 6сотейник 6планетарный миксер 6духовка 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 2хоспер 2угольный гриль/хоспер 2сковорода 2сифон 2печь 2гриль 2горелка 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×рис ×утка ×пармезан ×Сбросить всё