Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

127 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7закуска 7горячее 6салат 6основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4суп 4завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 11итальянская 4французская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 57сливки 13изюм 12огурец 11говядина 10картофель 10молоко 9яблоко 9гриб 6моцарелла 6сметана 6морковь 5рикотта 5свекла 5творог 5томат 5ягода 4шпинат 4цукаты 4сыр 4краб 4лосось 3сливочный сыр 3сливочное масло 3помидор 3спаржа 3креветки 3кабачок 3индейка 3банан 3авокадо 3креветка 3хлеб 2салат 2трюфель 2утка 2фисташка 2цукини 2цветок цукини 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2рис 2ряженка 2сахар 2орзо 2зелень 2артишок 2орех 2горгонзола 2гребешок 2груша 2грецкий орех 2курица 2майонез 2маскарпоне 2мёд 2миндаль 2попкорн 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1сладкий перец 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сухофрукт 1паста 1палтус 1осьминог 1омуль 1оливка 1страчателла 1тыква 1сыр надуги 1шампиньон 1облепиха 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1чеснок 1сыр творожный 1хумус 1хрен 1финик 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1оленина 1вишня 1муксун 1брусника 1грибы 1гречка 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1зеленый горошек 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1кальмар 1морской гребешок 1курага 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кукурузная лепешка 1каперсы 1кукуруза 1крупа 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 58запекание 42эмульгирование 42взбивание 41выпекание 39карамелизация 29варка 24маринование 23загущение 19ферментация 17томление 15стабилизация 15замес 12бланширование 10охлаждение 10замораживание 9выпаривание 7копчение 7расстойка 7сушка 7гриль 6тушение 5формовка 4желирование 4инфузия 4прогревание 4замачивание 3настаивание 3брожение 2глазирование 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 26планетарный миксер 24индукционная плита 15вакууматор 12варочная плита 12духовой шкаф 12пароконвектомат 12миксер 11конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7фритюрница 7холодильник 7духовка 6блендер/комбайн 6су-вид оборудование 5гриль 4печь 4плита 4сифон 4сотейник 4газовая плита 3дегидратор 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2вафельница 2пароварка 2миксер планетарный 2мясорубка 2хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1термомиксер 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё