Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 6горячее 5горячая закуска 4пицца 4закуска 3десерт 2салат 2суп 2холодная закуска 2блины 1Каша 1
Кухня
авторская 11французская 3европейская 2итальянская 2русская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1еврейская 1кавказская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13лук 12манго 12рыба 8яйцо 12сливки 8яблоко 6гриб 6картофель 6авокадо 5говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 5сыр 4цукаты 4креветка 4рис 4огурец 4маракуйя 4зелень 3помидор 3утка 3ягода 3свекла 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2сладкий перец 2тыква 2орзо 2лосось 2креветки 2кокос 2гребешок 2баранина 2артишок 2морковь 2ананас 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1орех 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1нут 1мука 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1салат 1сельдерей 1салатный микс 1хумус 1миндальная мука 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1хлеб 1сахар 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1свинина 1миндальное молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1водоросли 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1джем 1брюссельская капуста 1брусника 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1груша 1имбирь 1мёд 1курица 1мацони 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1куриное мясо 1кабачок 1курдючный жир 1кукуруза 1крупа 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1шоколад 1
Техника
жарка 38запекание 27эмульгирование 27взбивание 21маринование 20карамелизация 19выпекание 16варка 12томление 11загущение 11замораживание 9охлаждение 8замес 7выпаривание 6желирование 6стабилизация 6тушение 6сушка 4пюрирование 4копчение 4прогревание 4бланширование 4гриль 4ферментация 3замачивание 2инфузия 2формовка 2расстойка 1су-вид 1соление 1сифон 1глазирование 1процеживание 1протирание 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 13вакууматор 11варочная плита 10духовая печь 7миксер 7шоковая заморозка 7пароконвектомат 6фритюрница 6плита газовая 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3рисоварка 3духовка 3блендер/термомикс 3плита (газовая или индукционная) 3печь 2плита 2конвекционная плита 2конвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1жарочный шкаф 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×лук ×манго ×рыба ×Сбросить всё