Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3салат 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37пармезан 13рыба 8яйцо 50сливки 13изюм 12молоко 9картофель 8яблоко 8говядина 7сметана 6моцарелла 6гриб 6рикотта 5творог 5сыр 4томат 4цукаты 4шпинат 4ягода 4помидор 3спаржа 3сливочный сыр 3сливочное масло 3свекла 3авокадо 3морковь 3лосось 3креветки 3краб 3банан 3огурец 2яйцо куриное 2черешня 2цукат 2цветок цукини 2фисташка 2трюфель 2сахар 2ряженка 2рис 2орех 2орзо 2миндаль 2зелень 2артишок 2мёд 2горгонзола 2гребешок 2грецкий орех 2груша 2кабачок 2креветка 2курица 2майонез 2маскарпоне 2пшено 1салат 1савойская капуста 1сладкий перец 1ростбиф 1редис 1паста карри 1попкорн 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1сухофрукт 1паста 1палтус 1осьминог 1страчателла 1тыквенные семечки 1сыр надуги 1хумус 1оленина 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хлеб 1сыр творожный 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1оливка 1булгур 1облепиха 1брусника 1зелёная гречка 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1блин 1кальмар 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1индейка 1каперсы 1мозговая кость 1курага 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1капуста 1крупа 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 53взбивание 39выпекание 39запекание 38эмульгирование 34карамелизация 27загущение 19маринование 19варка 17ферментация 17томление 13стабилизация 12замес 12охлаждение 9бланширование 8замораживание 8расстойка 7выпаривание 6сушка 6гриль 5копчение 5тушение 5формовка 4желирование 4прогревание 4инфузия 3настаивание 3замачивание 3брожение 2глазирование 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1вяление 1пассерование 1конфи 1кляр 1заваривание 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 25планетарный миксер 24индукционная плита 13вакууматор 11духовой шкаф 11миксер 11пароконвектомат 10варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8холодильник 7фритюрница 7духовая печь 7духовка 6блендер/комбайн 4гриль 4сотейник 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2мясорубка 2печь с паром 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё