город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
сыр 48тесто 37пармезан 13рыба 8яйцо 20картофель 10сливки 10говядина 8гриб 7паста 6изюм 5моцарелла 5огурец 5рикотта 5яблоко 5помидор 4свекла 4рис 4цукаты 4орех 4груша 4авокадо 4креветка 4морковь 3шпинат 3трюфель 3томат 3цветок цукини 3лисичка 3клубника 3инжир 3зелень 3блин 3мука 2ягода 2черешня 2цукини 2хлеб 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2полба 2палтус 2орзо 2перец 2миндаль 2гребешок 2арбуз 2лук 2артишок 2бекон 2белок 2икра 2кабачок 2краб 2креветки 2курица 2паста трюфельная 1савойская капуста 1ростбиф 1сахар 1пшено 1перец болгарский 1пекан 1мука пшеничная 1осьминог 1оливка 1нут 1мясо 1сладкий перец 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1свинина 1телятина 1сливочное масло 1утка 1маргарин 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цуккини 1хумус 1фетучини 1утиная гудка 1сметана 1угорь 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мацони 1булочка 1маракуйя 1брусника 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ваниль 1бычок 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горбуша 1бриошь 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1абрикос 1голубика 1горгонзола 1манка 1лисички 1мандарин 1малина 1макарона 1майонез 1лосось 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1горох 1кумкват 1кукуруза 1крупа 1каракатица 1зелёная гречка 1дрожжи 1грибы 1грецкий орех 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 53эмульгирование 39запекание 37карамелизация 27взбивание 22маринование 19варка 18выпекание 18томление 14загущение 13выпаривание 10охлаждение 9стабилизация 8замес 7бланширование 6замораживание 5сушка 5ферментация 5прогревание 4желирование 4копчение 3пюрирование 3тушение 3гриль 3замачивание 2инфузия 2формовка 2панировка 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1обжиг 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1соление 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 20вакууматор 16планетарный миксер 12индукционная плита 11пароконвектомат 10варочная плита 9плита газовая 9духовая печь 7миксер 7фритюрница 7газовая плита 6духовой шкаф 6су-вид оборудование 5плита (газовая или индукционная) 5сотейник 5гриль 4пароварка 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовка 3печь 3плита 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2конвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2горелка 2каменная печь 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1тестомес 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1рисоварка 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов