Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
десерт 7горячее 2блины 1выпечка 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2французская 1
Ингредиенты2
шоколад 20пармезан 13сливки 10яйцо 7маракуйя 4апельсин 3вишня 3сливочный сыр 3мука 2трюфель 2свекла 2мусс 2миндаль 2маскарпоне 2кокос 2гребешок 2говядина 2семена чиа 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1савоярди 1сахар 1цветок цукини 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1фисташка 1хлеб 1хумус 1морошка 1цветы виола 1цитрус 1черешня 1шпинат 1облепиха 1кофе 1морковь 1груша 1авокадо 1арахис 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1молоко 1зелень 1какао 1карамель 1картофель 1клубника 1крахмал 1креветка 1малина 1манго 1мёд 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
взбивание 16эмульгирование 16карамелизация 11желирование 10замораживание 9запекание 8стабилизация 8жарка 7загущение 6маринование 6охлаждение 6варка 5водяная баня 4выпекание 4томление 4темперирование 3бланширование 2выпаривание 2инфузия 2пропитка 2вяление 1глазирование 1гриль 1замес 1копчение 1на водяной бане 1пастеризация 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 6вакууматор 6планетарный миксер 4варочная плита 3духовка 3пароконвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3морозильная камера 2холодильник 2сифон 2миксер планетарный 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/комбайн 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1фритюрница 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1мороженица 1кондитерская форма 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовая печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1аэрограф 1холодильное оборудование 1
шоколад ×пармезан ×Сбросить всё