Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 6основное блюдо 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4горячая закуска 3салат 2блины 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 13итальянская 4русская 4европейская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37хлеб 21пармезан 13пшено 7яйцо 15сливки 7говядина 6рикотта 6яблоко 6гриб 5изюм 5моцарелла 5сыр 4цукаты 4тыква 4томат 4помидор 4огурец 4картофель 4авокадо 4сливочный сыр 3шпинат 3утка 3трюфель 3свекла 3креветка 3гребешок 3артишок 3нут 2ягода 2цветок цукини 2тунец 2сливочное масло 2ростбиф 2перец 2рыба 2молоко 2курица 2креветки 2баклажан 2краб 2йогурт 2зелень 2баранина 2лосось 2редис 1сало 1савойская капуста 1рукола 1рис 1релиш 1паста трюфельная 1рапан 1полба 1пастрами 1семга 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1сахар 1спаржа 1сердце 1фенхель 1огурец малосольный 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1утиная гудка 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телятина 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1омуль 1грецкий орех 1мука 1вино белое 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино красное 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1арбуз 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1морковь 1лисички 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1инжир 1курага 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 40эмульгирование 26запекание 22маринование 19варка 18взбивание 17карамелизация 17выпекание 16загущение 11томление 11замес 7гриль 7выпаривание 6копчение 6сушка 6прогревание 5тушение 5замораживание 4стабилизация 4ферментация 4соление 3бланширование 3охлаждение 3желирование 3вяление 2формовка 2панировка 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1конфи 1замачивание 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 13пароконвектомат 13индукционная плита 10варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 7су-вид оборудование 7гриль 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4фритюрница 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 2термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×пшено ×Сбросить всё