город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13манго 12страчателла 12яйцо 10томат 7сливки 6яблоко 6моцарелла 5рикотта 5огурец 5авокадо 5креветка 5изюм 5говядина 5рис 4цукаты 4маракуйя 4картофель 4гриб 4ягода 3зелень 3клубника 3краб 3лайм 3сыр 3тыква 3трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2помидор 2цветок цукини 2цукини 2шпинат 2рыба 2сладкий перец 2морковь 2гребешок 2лук 2артишок 2базилик 2ананас 2кабачок 2лисички 2кокос 2креветки 2прошутто 1сало 1савойская капуста 1овсяные хлопья 1рукола 1ростбиф 1пшено 1полба 1орех 1сахар 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1перец 1сметана 1сливочное масло 1черешня 1мука 1шампиньоны 1шампиньон 1чиабатта 1чечевица 1черника 1хумус 1спаржа 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1топинамбур 1томаты вяленые 1сыр творожный 1нут 1гранола 1морс 1булгур 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1груша 1имбирь 1морошка 1майонез 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лосось 1инжир 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крахмал 1красная смородина 1кокосовое молоко 1шоколад 1
Техника
жарка 35эмульгирование 27запекание 22взбивание 20карамелизация 17выпекание 16маринование 16варка 13загущение 12томление 10замораживание 8замес 7выпаривание 6охлаждение 6желирование 5пюрирование 5стабилизация 4тушение 3ферментация 3бланширование 3сушка 3прогревание 3копчение 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1на водяной бане 1протирание 1расстойка 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13варочная плита 11вакууматор 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 6фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4газовая плита 3сифон 3сотейник 3холодильник 3су-вид оборудование 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2дегидратор 2блендер/термомикс 2духовка 2плита 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов