город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
сыр 48тесто 37пармезан 13яйцо 19сливки 9говядина 8картофель 8гриб 6паста 6рикотта 5яблоко 5моцарелла 5изюм 5груша 4креветка 4огурец 4орех 4помидор 4свекла 4цукаты 4рис 3шпинат 3цветок цукини 3трюфель 3томат 3блин 3морковь 3лисичка 3клубника 3инжир 3зелень 3авокадо 3миндаль 2ягода 2черешня 2цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2рыба 2полба 2палтус 2мука 2перец 2лук 2гребешок 2арбуз 2курица 2артишок 2белок 2бекон 2икра 2кабачок 2краб 2креветки 2пекан 1салат 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1перец болгарский 1нут 1паста трюфельная 1осьминог 1орзо 1оливка 1сладкий перец 1мясо 1мука пшеничная 1молоко 1мозговая кость 1свинина 1сыр творожный 1сливочное масло 1утиная гудка 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цуккини 1хумус 1фетучини 1утка 1угорь 1сметана 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телятина 1творог 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1миндальная мука 1ваниль 1мацони 1брюссельская капуста 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1бычок 1булочка 1булгур 1брусника 1горгонзола 1брокколи 1бриошь 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1абрикос 1горбуша 1горох 1маргарин 1листовой салат 1маракуйя 1манка 1мандарин 1малина 1макарона 1майонез 1лосось 1лист для лазаньи 1грецкий орех 1лисички 1куриное мясо 1кумкват 1кукуруза 1каракатица 1зелёная гречка 1дрожжи 1грибы 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 50эмульгирование 37запекание 33карамелизация 26взбивание 22выпекание 18варка 17маринование 16загущение 13томление 13выпаривание 8охлаждение 8замес 7стабилизация 7ферментация 5прогревание 4сушка 4замораживание 4бланширование 4желирование 4пюрирование 3тушение 3гриль 2копчение 2формовка 2панировка 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1водяная баня 1обжиг 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1соление 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 18вакууматор 15планетарный миксер 12индукционная плита 11пароконвектомат 10варочная плита 9плита газовая 9духовая печь 7миксер 7газовая плита 6духовой шкаф 6фритюрница 6су-вид оборудование 5гриль 4пароварка 4сотейник 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3печь 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2духовка 2конвектомат 2дегидратор 2горелка 2каменная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1тестомес 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1мясорубка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов