Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записей

Категория блюда
закуска 5горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2азиатская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13трюфель 11спаржа 11говядина 5сливки 4картофель 3свекла 2яйцо 2шпинат 2цукини 2цветная капуста 2хлеб 2сливочный сыр 2рыба 2паста 2мука 2зеленый горошек 2гриб 2гребешок 2брюссельская капуста 2ростбиф 1мука пшеничная 1нори 1огурец 1орзо 1пекан 1полба 1помидор 1рис 1цветок цукини 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1сметана 1сморчок 1сыр 1томат 1утка 1хумус 1масляная рыба 1мозговая кость 1камчатский краб 1лосось 1вол 1авокадо 1артишок 1базилик 1батат 1блин 1бриошь 1булгур 1вермут 1говяжий бульон 1лисичка 1зелёная гречка 1зелень 1каперсы 1капуста 1киноа 1крапива 1креветка 1кролик 1куриная печень 1шиитаке 1
Техника
жарка 23эмульгирование 16маринование 10бланширование 7взбивание 7запекание 7варка 6выпаривание 6загущение 4томление 3карамелизация 3стабилизация 3гриль 3замораживание 2протирание 1сушка 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1ароматизация 1прогревание 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1желирование 1вяление 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9индукционная плита 6варочная плита 5блендер/термомикс 3духовка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3пароконвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2гриль 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мультиварка/пароварка 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
пармезан ×трюфель ×спаржа ×Сбросить всё