Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 3десерт 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13ревень 4яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4томат 4огурец 4груша 3лук 3морковь 3сыр 3трюфель 3сливочный сыр 2рыба 2свекла 2сельдерей 2ягода 2хлеб 2черешня 2шпинат 2помидор 2пшено 2цветок цукини 2паста 2базилик 2креветки 2апельсин 2артишок 2авокадо 2брусника 2гребешок 2зелень 2клубника 2креветка 2паста трюфельная 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1полба 1перец 1орзо 1палтус 1осьминог 1миндальная мука 1орех 1мука миндальная 1редис 1молоко 1мозговая кость 1мука 1сладкий перец 1рис 1томаты вяленые 1мёд 1шампиньон 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1тыква 1сыр творожный 1ростбиф 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сметана 1сливочное масло 1сахар 1савойская капуста 1миндаль 1грецкий орех 1мацони 1булгур 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1брюссельская капуста 1джем 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1грибы 1желатин 1майонез 1кукуруза 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кумкват 1крыжовник 1зелёная гречка 1краб 1корица 1кислица 1кешью 1кейл 1кабачок 1индейка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 28эмульгирование 23взбивание 18выпекание 18карамелизация 17маринование 16варка 14томление 12загущение 11выпаривание 8замес 7тушение 7замораживание 5охлаждение 5сушка 4ферментация 4копчение 4бланширование 4гриль 4желирование 3конфи 3прогревание 3стабилизация 3замачивание 2пюрирование 2соление 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 11вакууматор 10конвекционная печь 10духовой шкаф 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7планетарный миксер 6индукционная плита 5фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2сифон 2пакоджет 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1мангал 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×ревень ×Сбросить всё