Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

104 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 8десерт 6закуска 6блины 5салат 5горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 3холодная закуска 3Каша 1
Кухня
авторская 17русская 5французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35тыква 26пармезан 13яйцо 15сливки 14морковь 7говядина 6рикотта 6мука 5рис 5пшено 5авокадо 5моцарелла 5картофель 5изюм 5гриб 5сыр 4утка 4цукаты 4свекла 4креветка 4гребешок 4молоко 4маскарпоне 3томат 3сливочный сыр 3огурец 3миндальная мука 3сельдь 3манго 3клубника 3зелень 3груша 3боб 3артишок 3помидор 2яйцо куриное 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2страчателла 2сахар 2рыба 2сметана 2паста 2кокосовое молоко 2орех 2блин 2брюссельская капуста 2дайкон 2апельсин 2краб 2кукуруза 2креветки 2лук 2миндаль 2ростбиф 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1редис 1розмарин 1сыр творожный 1пшеничная мука 1поросенок 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1облепиха 1сыр креметте 1телячье сердце 1творожный сыр 1чечевица 1мозговая кость 1эспрессо 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1черешня 1телятина 1чай 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1мука ржаная 1гранола 1мёд 1вол 1грибы 1гречка 1грецкий орех 1гранат 1горчица 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булка 1икра ежа 1булгур 1брусника 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1имбирь 1мацони 1курица 1матча 1манка 1майонез 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куркума 1куриное бедро 1йогурт 1курага 1крахмал 1крапива 1кофе 1корица 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 45запекание 41эмульгирование 35карамелизация 31взбивание 29выпекание 23варка 20маринование 20томление 19загущение 16сушка 10пюрирование 9стабилизация 8тушение 8выпаривание 7замес 7бланширование 6желирование 6замораживание 5ферментация 5прогревание 4охлаждение 3соление 3гриль 3настаивание 3замачивание 3копчение 3глазирование 2инфузия 2формовка 2протирание 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1расстойка 1конфи 1пассерование 1опаливание 1на пару 1квашение 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 21варочная плита 13пароконвектомат 12плита газовая 11планетарный миксер 10вакууматор 9духовая печь 9духовой шкаф 9индукционная плита 9миксер 8сотейник 7конвектомат 6фритюрница 5плита 5сифон 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3духовка 3пароварка 3печь 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер/блендер 1аэратор 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
тесто ×яблоко ×тыква ×пармезан ×Сбросить всё