город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13зелень 6имбирь 4яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4картофель 4гриб 4томат 3свекла 2ягода 2шпинат 2чеснок 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2помидор 2огурец 2морковь 2лисички 2креветки 2креветка 2гребешок 2артишок 2авокадо 2паста трюфельная 1ростбиф 1рис 1рамиро перец 1пшено 1полба 1перец 1орех 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1облепиха 1мука 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1черешня 1сладкий перец 1утка 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1миндаль 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1соевый соус 1сметана 1миндальная мука 1зелёная гречка 1мёд 1батат 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1горгонзола 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1анчоус 1ананас 1говяжий бульон 1горох 1мацони 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лисичка 1лимон 1курица 1кунжут 1краб 1горчица 1кинза 1кальмар 1кабачок 1инжир 1зеленый лук 1груша 1грибы 1грецкий орех 1яичный желток 1
Техника
жарка 29запекание 19эмульгирование 19выпекание 16взбивание 15варка 12карамелизация 12маринование 12загущение 10томление 9замес 7выпаривание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3пюрирование 3бланширование 2копчение 2охлаждение 2формовка 2инфузия 1расстойка 1протирание 1настаивание 1вяление 1замачивание 1желирование 1гриль 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 10конвекционная печь 9вакууматор 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3плита 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2холодильник 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко