Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
закуска 6блины 5горячая закуска 5горячее 5холодная закуска 5выпечка 2салат 2основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 7японская 4итальянская 2русская 2американская 1армянская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13зелень 6яйцо 14картофель 11авокадо 6морковь 6рис 5сливки 5мука 4сливочный сыр 4тунец 3шпинат 3хлеб 3блин 3помидор 3огурец 3креветка 3паста 2трюфель 2сыр 2спаржа 2свекла 2томат 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2манго 2говядина 2артишок 2печень трески 1ростбиф 1рамиро перец 1полба 1осьминог 1перепелиное яйцо 1пастернак 1орзо 1нут 1мозговая кость 1мидия 1руколла 1салатный микс 1рыба 1савойская капуста 1сибас 1соевый соус 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1яблоко 1масло подсолнечное 1мацони 1гриб 1лук 1горчица 1анчоус 1арахис 1арбуз 1базилик 1батат 1бекон 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1дайкон 1лисички 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1инжир 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 24жарка 24варка 20маринование 19запекание 11взбивание 10соление 7копчение 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4томление 4сушка 3ферментация 3гриль 3карамелизация 3выпекание 2желирование 2загущение 2замес 2инфузия 2охлаждение 2протирание 1сифон 1пюрирование 1бланширование 1прогревание 1пассерование 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 9газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 3дегидратор 3плита 3духовой шкаф 3духовка 3гриль 3фритюрница 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё