город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
пармезан 13арбуз 13манго 12зелень 6креветка 4маракуйя 4томат 3фета 3сливки 3рис 3огурец 3авокадо 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2свекла 2помидор 2лисички 2лайм 2кокос 2картофель 2гребешок 2говядина 2базилик 2рыба 1сладкий чили соус 1сладкий перец 1савоярди 1савойская капуста 1полба 1ростбиф 1рамиро перец 1просекко 1спаржа 1перец болгарский 1паста 1паприка 1соевый соус 1яблоко 1сыр фета 1чечевица 1яичный желток 1ягода 1нут 1эстрагон 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1тесто 1черри 1цветок цукини 1хумус 1хамса 1хала 1тимьян 1орзо 1кокосовое молоко 1мята 1имбирь 1ананас 1анчоус 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1инжир 1мука 1кедровый орех 1клубника 1козий сыр 1лосось 1лук 1малина 1маскарпоне 1масло сливочное 1мацони 1миндаль 1мисо паста 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1яйцо 1
Техника
жарка 15эмульгирование 15маринование 14взбивание 12замораживание 9варка 8запекание 8карамелизация 6желирование 6охлаждение 5загущение 4стабилизация 4инфузия 3томление 3копчение 2сушка 2пюрирование 2вяление 2замес 2гриль 2выпаривание 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1выпекание 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 7шоковая заморозка 6варочная плита 5сифон 4пароконвектомат 3фритюрница 3плита (газовая/индукционная) 2хоспер 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита газовая 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2морозильная камера 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовка 1кулинарный щуп 1конвекционная плита 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Салат из арбуза с фетой и вишней
Арбуз с фетой
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Тирамису с арбузом и шоколадными косточками
Александр Нечаев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Салат с фетой и арбузом
Алексей Чигак
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Карпаччо из запеченного арбуза с фетой
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов