город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12зелень 6яйцо 14картофель 11авокадо 7морковь 6рис 6креветка 5огурец 5сливки 5сливочный сыр 4маракуйя 4мука 4блин 3помидор 3томат 3тунец 3хлеб 3шпинат 3палтус 2яблоко 2тыква 2трюфель 2спаржа 2свекла 2паста 2сыр 2нут 2лайм 2кукуруза 2артишок 2кокос 2гребешок 2говядина 2лук 2перепелиное яйцо 1рамиро перец 1полба 1печень трески 1морошка 1пастернак 1осьминог 1орзо 1руколла 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1ростбиф 1сибас 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сладкий перец 1соевый соус 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1ягода 1лисички 1масло подсолнечное 1вол 1кунжут 1горчица 1ананас 1анчоус 1арахис 1арбуз 1базилик 1батат 1бекон 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1гранола 1круассан 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1инжир 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26маринование 21варка 20взбивание 14запекание 13замораживание 9соление 7карамелизация 6охлаждение 6стабилизация 6желирование 6копчение 5томление 5выпаривание 4сушка 3ферментация 3загущение 3пюрирование 3гриль 3выпекание 2замес 2инфузия 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 9холодильник 5шоковая заморозка 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3су-вид оборудование 3плита газовая 3плита 3фритюрница 3духовка 3гриль 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 2рисоварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко