Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

80 записей

Категория блюда
горячее 9салат 6суп 4горячая закуска 3закуска 3основное блюдо 3десерт 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12французская 2армянская 1итальянская 1паназиатская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты3
морковь 63пармезан 13зелень 6картофель 26яйцо 15говядина 13огурец 6сельдерей 6апельсин 5лосось 5тыква 5помидор 4сливки 4тунец 4сыр 3шпинат 3горох 3свекла 3пастернак 3мука 3рис 2язык 2чечевица 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свинина 2редис 2перепелиное яйцо 2гребешок 2брокколи 2булгур 2горошек 2брюссельская капуста 2гриб 2индейка 2креветка 2кролик 2полба 1рыба 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1рисовое тесто 1рамиро перец 1просекко 1полента 1осьминог 1пита 1персик 1перец болгарский 1паста 1салат 1орзо 1орех 1овсянка 1нут 1мясо 1муксун 1савойская капуста 1шоколад 1семечка подсолнечника 1хлеб 1ягнёнок 1яблоко 1юдзу 1штрудель 1мозговая кость 1чеснок 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сметана 1филе 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1треска 1томат 1спаржа 1соевый соус 1соевые проростки 1морской гребешок 1кешью 1минтай 1боб 1зелёная гречка 1гусь 1груша 1гриб белый 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1бычий хвост 1болгарский перец 1блин 1имбирь 1бекон 1батат 1баранина 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахис 1анчоус 1ананас 1авокадо 1икра морского ежа 1инжир 1мацони 1лист винограда 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1малина 1макрель 1макарона 1майонез 1лист смородины 1лисички 1кабачок 1лимон 1лепешка 1кунжут 1красное вино 1краб 1кокосовое молоко 1кейл 1картофельное тесто 1капуста 1камбала 1яичный желток 1
Техника
жарка 37эмульгирование 36варка 30запекание 26маринование 24томление 17карамелизация 13взбивание 11тушение 9выпаривание 8охлаждение 7загущение 6пюрирование 6стабилизация 6бланширование 6желирование 5замораживание 5копчение 5процеживание 5су-вид 4выпекание 4инфузия 4гриль 3конфи 3соление 3сушка 3ферментация 2панировка 2настаивание 2замес 2глазирование 2вяление 1на пару 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 19варочная плита 12газовая плита 8духовой шкаф 8индукционная плита 8конвекционная печь 8пароконвектомат 8плита газовая 8су-вид оборудование 7духовка 6пароварка 5плита 4сифон 4холодильник 4гриль 3погружной блендер 3фритюрница 3шоковая заморозка 2термомиксер 2сковорода 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2коптильня 2конвектомат 2кастрюля 2дегидратор 2горелка 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2кастрюля большая 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер планетарный 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильник профессиональный 1
морковь ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё