Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 7горячая закуска 6блины 5десерт 5горячее 4пицца 4салат 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13зелень 6яйцо 14сливки 11говядина 6моцарелла 5рикотта 5картофель 5изюм 5авокадо 5гриб 4мука 4свекла 4сыр 4цукаты 4рис 3утка 3тыква 3томат 3сельдь 3груша 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2цукини 2паста 2краб 2миндаль 2артишок 2блин 2апельсин 2креветка 2креветки 2лисички 2манго 2редис 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1рамиро перец 1мука ржаная 1полба 1перец 1сливочное масло 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1паста трюфельная 1страчателла 1сметана 1хумус 1мозговая кость 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1черешня 1чай 1хлеб 1соевый соус 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1молоко 1горчица 1мёд 1бисквит 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белые грибы 1гранат 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1горох 1гранола 1мацони 1кокосовое молоко 1манка 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крапива 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1кабачок 1инжир 1имбирь 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1гречка 1яичный желток 1
Техника
жарка 37запекание 26эмульгирование 26карамелизация 25взбивание 22выпекание 20маринование 18варка 17загущение 14томление 14сушка 8замес 7стабилизация 7выпаривание 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4желирование 3копчение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15варочная плита 11индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 4дегидратор 4фритюрница 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2пароварка 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё