город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33редис 17нут 10яйцо 21огурец 12картофель 11морковь 8авокадо 6хлеб 5говядина 4мука 4рис 4шпинат 3креветка 3тунец 3свекла 3палтус 2яблоко 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2сибас 2помидор 2перец болгарский 2сливки 2манго 2курица 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2горошек 2брокколи 2блин 2артишок 2лайм 2пастернак 1пшеница 1печень трески 1перепелиное яйцо 1омуль 1паста карри 1паста 1осьминог 1руколла 1муксун 1морской гребешок 1рисовая мука 1сыр сливочный 1салат 1салатный микс 1спаржа 1телячье сердце 1тофу 1утка 1хрен 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1мацони 1мидия 1икра 1масло подсолнечное 1кальмар 1айран 1арахис 1батат 1боб 1боттарга 1булочка 1вишня 1гречка 1дайкон 1йцо 1кабачок 1кинза 1майонез 1киноа 1клюква 1кокос 1краб 1креветки 1крем-сыр 1круассан 1кукурузная лепешка 1кунжут 1лаваш 1лук 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28варка 25жарка 25маринование 20запекание 17взбивание 9соление 7стабилизация 7копчение 6карамелизация 5томление 5гриль 4замораживание 4ферментация 4сушка 3охлаждение 3выпаривание 3инфузия 2пассерование 2прогревание 2желирование 2дегидратация 2водяная баня 2бланширование 2выпекание 1глазирование 1загущение 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13вакууматор 10варочная плита 9су-вид оборудование 6пароконвектомат 5плита 5газовая плита 4гриль 4духовка 4конвекционная печь 4холодильник 4блендер/комбайн 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 2сифон 2печь 2духовой шкаф 2горелка 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1планча 1рисоварка 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Черная Мамба
Родион Половников
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков