город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
лосось 33редис 17яйцо 20огурец 12картофель 11морковь 7авокадо 5мука 4рис 4хлеб 3говядина 3креветка 3сибас 2шпинат 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2сливки 2яблоко 2свекла 2палтус 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2брокколи 2помидор 2блин 2перец болгарский 1рисовая мука 1пшеница 1печень трески 1паста 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1омуль 1руколла 1сыр 1салат 1салатный микс 1спаржа 1сыр сливочный 1телячье сердце 1утка 1хрен 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1нут 1клюква 1морской гребешок 1кальмар 1арахис 1артишок 1батат 1боб 1боттарга 1горошек 1гречка 1дайкон 1икра 1кабачок 1кинза 1мидия 1краб 1креветки 1крем-сыр 1круассан 1кукурузная лепешка 1кунжут 1лайм 1лук 1майонез 1манго 1масло подсолнечное 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23варка 21жарка 21маринование 17запекание 12взбивание 7соление 7копчение 6стабилизация 5томление 4ферментация 3сушка 3охлаждение 3карамелизация 3замораживание 3гриль 3выпаривание 3бланширование 2инфузия 2водяная баня 1выпекание 1желирование 1кляр 1обжиг 1пассерование 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 17индукционная плита 12варочная плита 9вакууматор 7пароконвектомат 4плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвекционная печь 3пароварка 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2горелка 2духовка 2гриль 2фритюрница 1плита газовая 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1блинница 1планча 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1дегидратор 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Омлет с лососем
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
примерное 15 минут