город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37редис 17персик 2яйцо 15огурец 10говядина 6моцарелла 6яблоко 6изюм 5рикотта 5цукаты 4томат 4морковь 4картофель 4гриб 3креветки 3сливки 3сыр 3ягода 2цукини 2утка 2свекла 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2креветка 2сливочное масло 1рыба 1сибас 1сельдерей 1сахар 1салат 1пшено 1рукола 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1сладкий перец 1шампиньоны 1сметана 1черешня 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1палтус 1шампиньон 1чеснок 1цветок цукини 1страчателла 1хрен 1хлеб 1фокачча 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1паста карри 1лисичка 1осьминог 1боб 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1белые грибы 1грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1гречка 1груша 1орех 1миндаль 1омуль 1муксун 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мёд 1зеленый горошек 1мацони 1лук 1лисички 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 26запекание 20эмульгирование 18выпекание 16взбивание 13карамелизация 13варка 11маринование 10загущение 8томление 8замес 6бланширование 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3копчение 3замораживание 3выпаривание 3охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 10варочная плита 9духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5блендер/комбайн 4вакууматор 4духовой шкаф 4плита газовая 4печь 3фритюрница 3сотейник 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2конвектомат 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1машина для приготовления сорбетов 1сифон 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин