Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
горячая закуска 8салат 8закуска 7блины 5суп 5десерт 4основное блюдо 4холодная закуска 3горячее 2завтрак 2
Кухня
авторская 11русская 4еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35краб 23редис 17манго 12яйцо 23огурец 22авокадо 10картофель 9сливки 8мука 6тесто 6томат 6рис 5свекла 5морковь 5клубника 5говядина 4креветка 4маракуйя 4тыква 4маскарпоне 3сельдь 3утка 3лосось 2цукини 2страчателла 2сельдерей 2перец болгарский 2миндальная мука 2майонез 2хлеб 2кокосовое молоко 2индейка 2груша 2горошек 2боб 2кокос 2апельсин 2ананас 2розмарин 1сибас 1салатный микс 1салат 1ряженка 1руккола 1пшеничная мука 1рисовая мука 1рикотта 1пшено 1пшеница 1полента 1перепелиное яйцо 1паста карри 1паста 1сладкий перец 1тунец 1сыр 1шоколад 1омуль 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шпинат 1чечевица 1творожный сыр 1чеснок 1черная икра 1чай 1цветок цуккини 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1орех 1имбирь 1облепиха 1гранат 1ежевика 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1вино 1зелень 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1белое вино 1айоли 1айва 1зеленый горошек 1изюм 1нут 1лук 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1миндаль 1манка 1лисичка 1йогурт 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30варка 25жарка 25карамелизация 23запекание 20взбивание 19маринование 17томление 11охлаждение 10замораживание 10загущение 10желирование 8пюрирование 7стабилизация 7бланширование 5выпаривание 5сушка 5выпекание 4настаивание 4тушение 3копчение 3соление 3замачивание 2пассерование 2прогревание 2формовка 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1панировка 1панирование 1конфи 1обжиг 1на пару 1кляр 1инфузия 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 12варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9холодильник 8планетарный миксер 7плита газовая 7блендер/комбайн 6шоковая заморозка 6сотейник 4пароварка 4плита 4вакууматор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3фритюрница 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сифон 2рисоварка 2конвекционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2кастрюля 2миксер планетарный 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×краб ×редис ×манго ×Сбросить всё