Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
горячая закуска 10закуска 10блины 8салат 8холодная закуска 7десерт 5горячее 3основное блюдо 3суп 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 5японская 4еврейская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лосось 33редис 17орех 9яйцо 30огурец 14картофель 12морковь 9сливки 9мука 8авокадо 8рис 5тесто 5говядина 4свекла 4сыр 4сельдь 3хлеб 3утка 3тыква 3блин 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3груша 3боб 3паста 2шпинат 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2сибас 2помидор 2цукини 2палтус 2манго 2кукуруза 2краб 2индейка 2зеленый горошек 2брокколи 2миндальная мука 2апельсин 2перец 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1печень трески 1перец болгарский 1омуль 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1облепиха 1нут 1муксун 1мука ржаная 1морской гребешок 1розмарин 1салатный микс 1руколла 1чай 1миндаль 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1хрен 1ряженка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1спаржа 1сельдерей 1сассапарель 1салат 1молоко 1кабачок 1мидия 1булка 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1боттарга 1икра 1бисквит 1бекон 1батат 1банан 1артишок 1арахис 1ананас 1айва 1изюм 1кальмар 1масло подсолнечное 1кукурузная лепешка 1манка 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лайм 1кунжут 1круассан 1кедровый орех 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1кинза 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 31эмульгирование 30варка 28запекание 27карамелизация 24маринование 23взбивание 17соление 10томление 10стабилизация 9загущение 9копчение 7охлаждение 7сушка 7замораживание 6выпаривание 5выпекание 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4гриль 4желирование 4тушение 3замачивание 2инфузия 2обжиг 2пассерование 2опаливание 1тесто 1протирание 1прогревание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1кляр 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 16конвекционная печь 15варочная плита 12пароконвектомат 9вакууматор 8плита газовая 7холодильник 7планетарный миксер 5плита 5горелка 5газовая плита 5блендер/комбайн 5пароварка 4су-вид оборудование 4гриль 3духовой шкаф 3сотейник 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2блендер/термомикс 2миксер 2духовка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1фритюрница 1фритюр 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1печь 1пакоджет 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блинница 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×лосось ×редис ×орех ×Сбросить всё