город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35лосось 33редис 17яйцо 29огурец 14картофель 12сливки 8морковь 8авокадо 8мука 7рис 5тесто 5говядина 4свекла 4сельдь 3хлеб 3утка 3клубника 3маскарпоне 3креветка 3блин 3палтус 2шпинат 2цукини 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2сибас 2помидор 2паста 2тыква 2миндальная мука 2груша 2манго 2боб 2брокколи 2апельсин 2зеленый горошек 2индейка 2краб 2кукуруза 2перепелиное яйцо 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1печень трески 1перец болгарский 1паста карри 1пастернак 1мука ржаная 1осьминог 1орех 1розмарин 1облепиха 1нут 1муксун 1омуль 1салатный микс 1руколла 1хрен 1молоко 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1угорь 1ряженка 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1салат 1морской гребешок 1икра 1миндаль 1горошек 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1булка 1кабачок 1боттарга 1бисквит 1батат 1артишок 1арахис 1ананас 1айва 1изюм 1кальмар 1мидия 1кукурузная лепешка 1масло подсолнечное 1манка 1майонез 1лук 1лайм 1кунжут 1круассан 1кедровый орех 1крем-сыр 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кинза 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 29варка 26запекание 24маринование 22карамелизация 20взбивание 15соление 10томление 10загущение 8стабилизация 8копчение 7охлаждение 6сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпекание 5выпаривание 5бланширование 4гриль 4ферментация 4желирование 3тушение 3пассерование 2инфузия 2замачивание 2водяная баня 1глазирование 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1прогревание 1тесто 1
Оборудование
блендер 27индукционная плита 16конвекционная печь 12варочная плита 11пароконвектомат 8вакууматор 7холодильник 7плита газовая 6плита 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5газовая плита 5горелка 4пароварка 4гриль 3духовой шкаф 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2блендер/термомикс 2миксер 2духовка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1миксер планетарный 1фритюрница 1фритюр 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1планча 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блинница 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко