город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33рис 30манго 12яйцо 17креветка 11картофель 9авокадо 8морковь 7огурец 5помидор 5тыква 4шпинат 4сливки 4маракуйя 4гребешок 3кальмар 3мука 3сыр 3томат 3тунец 3яблоко 3нут 2хлеб 2сибас 2палтус 2осьминог 2сливочный сыр 2мидия 2лайм 2кукуруза 2кокос 2лук 2гриб 2блин 2руколла 1сладкий перец 1свинина 1салатный микс 1рыба 1пастернак 1печень трески 1перец 1перепелиное яйцо 1паста 1пармезан 1морошка 1морепродукт 1спаржа 1тофу 1страчателла 1сыр сливочный 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1цукини 1черная икра 1черника 1чечевица 1шафран 1шоколад 1щавель 1масло подсолнечное 1мацони 1зеленый горошек 1лук репчатый 1гранола 1ананас 1арахис 1артишок 1бамия 1батат 1белое вино 1болгарский перец 1боттарга 1брокколи 1брокколини 1виноградный лист 1говядина 1горох 1дайкон 1куркума 1зелень 1икра 1имбирь 1камбала 1каракатица 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1краб 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1куриное бедро 1ягода 1
Техника
жарка 31эмульгирование 31варка 29маринование 21запекание 16томление 14карамелизация 13взбивание 11выпаривание 10замораживание 7соление 7охлаждение 6желирование 5копчение 4пюрирование 4ферментация 3сушка 3пассерование 3стабилизация 3гриль 2загущение 2замачивание 2инфузия 2припускание 1тушение 1тесто 1темперирование 1выпекание 1панировка 1панирование 1настаивание 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 20вакууматор 10газовая плита 9варочная плита 8пароконвектомат 8конвекционная печь 7рисоварка 7шоковая заморозка 5холодильник 5пароварка 4духовка 3плита 3сотейник 3планча 2фритюрница 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1морозильная камера 1печь конвекционная 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1кастрюля 1жидкий азот 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано