город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
лосось 33шпинат 27горошек 7картофель 18яйцо 17морковь 9авокадо 6рис 6креветка 5мука 5огурец 5сливки 4осьминог 4паста 3помидор 3хлеб 3палтус 2тунец 2томат 2спаржа 2сметана 2сливочный сыр 2свекла 2рукола 2перепелиное яйцо 2сыр 2нут 2говядина 2кукуруза 2блин 2брокколи 2артишок 2горгонзола 2гриб 2индейка 2краб 2ромеско 1сельдерей 1салатный микс 1руколла 1ростбиф 1рак 1редис 1орзо 1пшеничная мука 1печень трески 1сибас 1пастернак 1пармезан 1петух 1сыр сливочный 1скумбрия 1слоеное тесто 1сыр бри 1тесто 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1шампиньон 1оливка 1орех кедровый 1кинза 1окунь 1клюква 1арахис 1батат 1белый гриб 1боттарга 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1зеленый горошек 1икра 1кабачок 1кальмар 1капуста 1картофель пай 1кокос 1нельма 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лисички 1лосятина 1лук 1майонез 1манго 1масло подсолнечное 1мидия 1миндаль 1яблоко 1
Техника
жарка 35эмульгирование 33варка 23запекание 19маринование 17взбивание 13томление 11соление 7карамелизация 6бланширование 6выпаривание 6гриль 5копчение 5пюрирование 5стабилизация 5желирование 4замораживание 4ферментация 4тушение 3загущение 3охлаждение 3инфузия 3выпекание 2сушка 2водяная баня 1вяление 1дегидратация 1замачивание 1замес 1на пару 1настаивание 1пассерование 1припускание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 30индукционная плита 18вакууматор 10варочная плита 9газовая плита 7конвекционная печь 6пароконвектомат 6духовка 5пароварка 5гриль 4су-вид оборудование 4холодильник 4планетарный миксер 3плита 3сифон 2фритюрница 2дегидратор 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2планча 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1слайсер 1сковорода 1сифон для эспумы 1рисоварка 1погружной блендер 1блендер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1мангал 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1блендер/термомикс 1тестомес 1
Теплый салат с лисичками
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко