город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
сыр 48лук 12яйцо 13картофель 7паста 5сливки 5груша 4помидор 4тесто 4огурец 3орех 3инжир 3клубника 3гриб 3говядина 3малина 2утка 2тыква 2свинина 2свекла 2рис 2морковь 2лосось 2креветка 2икра 2блин 2белок 2бекон 2арбуз 2лисичка 2салатный микс 1перец 1ревень 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1оливка 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1нут 1мясо 1мука пшеничная 1мука 1салат 1черешня 1сельдерей 1фетучини 1шпинат 1миндальное молоко 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хлеб 1утиная гудка 1сладкий перец 1угорь 1трюфель 1томат 1телятина 1творог 1спагетти 1моцарелла 1кинза 1миндаль 1ваниль 1джем 1грибы 1горбуша 1голубика 1водоросли 1вишня 1бычок 1зелень 1булочка 1брокколи 1бриошь 1баранина 1авокадо 1абрикос 1дрожжи 1кабачок 1масло подсолнечное 1листовой салат 1маргарин 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макарона 1лист для лазаньи 1каперс 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кумкват 1краб 1каракатица 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 32запекание 20эмульгирование 20карамелизация 19взбивание 12варка 11охлаждение 9маринование 8томление 6выпаривание 5выпекание 4желирование 4загущение 4пюрирование 4стабилизация 4тушение 3гриль 3прогревание 2процеживание 2соление 2сушка 2ферментация 2бланширование 2копчение 1су-вид 1панировка 1обжиг 1вакуумирование 1замораживание 1замес 1водяная баня 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 12вакууматор 11планетарный миксер 8индукционная плита 7газовая плита 6варочная плита 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5плита газовая 4гриль 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2холодильник 2печь 2плита 2горелка 2вафельница 1духовка 1каменная печь 1конвектомат 1миксер планетарный 1мясорубка 1печь (жарочная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1сифон для взбития соуса 1сотейник 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко