Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записей

Категория блюда
десерт 14блины 8горячая закуска 8выпечка 6закуска 6холодная закуска 4горячее 3салат 3завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 7европейская 3итальянская 3французская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1греческая 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты2
мука 56сыр 48яйцо 51картофель 9сливки 9молоко 8изюм 7творог 6паста 5сметана 5говядина 5груша 5клубника 4лосось 4морковь 4орех 4помидор 4свекла 4тесто 3яйцо куриное 3яблоко 3шпинат 3гриб 3огурец 3краб 3инжир 3банан 3маскарпоне 2ягода 2черешня 2цукат 2фисташка 2тыква 2сливочное масло 2рис 2пекан 2оливка 2миндаль 2ряженка 2малина 2блин 2лисичка 2абрикос 2арбуз 2бекон 2белок 2вишня 2икра 2кабачок 2креветка 2курица 2редис 1спагетти 1сливочный сыр 1сладкий перец 1свинина 1сахар 1салат 1паста карри 1попкорн 1полба 1перец болгарский 1перец 1сухофрукт 1пармезан 1палтус 1оленина 1облепиха 1спаржа 1томат 1сыр надуги 1хлеб 1мясо 1шоколад 1шиповник 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1тархун 1фетучини 1утиная печень 1утиная гудка 1угорь 1трюфель 1телятина 1творожный сыр 1нут 1кальмар 1мука пшеничная 1горбуша 1капуста 1каперсы 1индейка 1зелень 1дрожжи 1грецкий орех 1горгонзола 1голубика 1кефир 1ваниль 1бычок 1булочка 1брокколи 1бриошь 1арахисовая паста 1авокадо 1каракатица 1колбаска 1моцарелла 1майонез 1мисо-паста 1мёд 1маргарин 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макарона 1лук 1крабовое мясо 1листовой салат 1лист для лазаньи 1куриное мясо 1курага 1кумкват 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 48взбивание 35запекание 33эмульгирование 32карамелизация 29выпекание 25варка 18ферментация 15охлаждение 14загущение 13стабилизация 12маринование 11томление 10бланширование 6желирование 6замес 6расстойка 6гриль 5замораживание 5выпаривание 4сушка 4формовка 3настаивание 3пюрирование 3брожение 2копчение 2прогревание 2процеживание 2соление 2тушение 2обжиг 1сифон 1протирание 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1панировка 1замачивание 1конфи 1кляр 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 27конвекционная печь 25индукционная плита 15вакууматор 11духовой шкаф 9пароконвектомат 9газовая плита 7гриль 7плита газовая 7холодильник 7конвектомат 6духовка 5миксер 4плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 4варочная плита 3вафельница 3миксер планетарный 3мясорубка 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 2фритюр 2печь 2блендер/термомикс 2горелка 2расстоечная камера 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сифон для взбития соуса 1сифон 1плита индукционная 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1каменная печь 1жидкий азот 1дегидратор 1блендер/комбайн 1чугунная сковорода 1
мука ×сыр ×Сбросить всё